Tarbouriech Italia - Nous élevons avec passion des huîtres riches de caractère et de goût.

La Perla del Delta

La Perla del Delta est une huître exceptionnelle élevée selon une méthode innovante, unique et brevetée : la marée solaire. C'est le résultat d'un savoir-faire ancestral allié à un système innovant qui permet de simuler le mouvement des marées de manière totalement écologique. On obtient ainsi une coquille lisse, sans parasites, blanche, incroyablement épaisse et dure, avec une nacre intérieure quasiment parfaite. En bouche, elle est charnue, iodée et croquante. L'iode cède la place à une douceur de plus en plus dominante, avec une persistance végétale longue et complexe.

Chair:
Qualité supérieure

Durée de l'élevage:
3 ans

Goût:
Doux et sucré, persistance végétale longue et complexe

Texture:
Croquante

Coquille:
Lisse, épaisse et dure. Nacre intérieure parfaite

Émersion:
Tous les jours

Sette

« Je rêvais d'une huître différente que je pourrais offrir à mes amis, une huître à déguster lors d'un cocktail dînatoire en fêtant un événement, une huître croustillante, charnue, petite et généreuse, une huître vêtue de blanc et de rose. »

C'est ainsi que Florie Tarbouriech décrit le projet Sette, notre septième création. Après avoir passé des semaines à être bercée et à flotter dans les vagues, l'huître Sette arrive sur vos tables avec une chair ferme et croustillante et una nacre lisse et inimitable. Fruit de la même méthode innovante, la marée solaire, notre huître Sette est une jeune huître n° 4, conditionnée dans un coffret cadeau en bois contenant 7 huîtres, avec un couteau et un torchon sérigraphié.

Riserva

La Riserva del Delta est la petite sœur de la Perla del Delta. Elle est collée individuellement à la main et complète toute sa croissance sur les cordes dans la Sacca degli Scardovari. Sa croissance est harmonieuse et reflète le territoire dans lequel elle vit. À la fin du cycle, elle sera détachée des cordes et sera immédiatement prête à être servie sur nos tables. Sa coquille est irrégulière sur les bords mais épaisse et bien nacrée. En bouche, elle est légèrement iodée et présente une chair moyennement abondante. Sa persistance est végétale et avec des notes accentuées de noisette.

Chair :
Charnue

Durée de l'élevage:
2 ans

Goût:
Légèrement iodé et végétal

Texture:
Compacte

Coquille:
Bien nacrée

Émersion:
Une fois par semaine

Esperia

L'Esperia est une huître élevée dans les mers italiennes et affinée pendant deux mois dans la Sacca degli Scardovari, dans le Delta du Pô. L'affinage, qui se déroule dans des paniers australiens, profite du travail d'émersion constant offert par les installations Tarbouriech. Pendant ces deux mois, les huîtres atteignent une épaisseur de coquille et une chair généreuse caractéristiques de la Sacca. En bouche, elle est croquante et douce, avec une persistance végétale et noisettée et des notes de sous-bois.

Chair:
Charnue

Durée de l'élevage:
12 à 18 mois
Maturation dans la lagune pendant 2 mois

Goût:
Végétal, noisetté et notes de sous-bois

Texture:
Croquante

Coquille:
Nacre épaisse

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La Perla del Delta

Sette

Riserva

Esperia

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